发面不放小苏打可以吗，可以，您可以使用其他的发酵剂，如酵母、发酵粉等。

发面可以添加小苏打，但是需要注意使用量。

小苏打（碳酸氢钠）可以帮助发面变得更加松软，但使用过量会使发面过度膨胀并且会影响面团的口感和味道。

通常建议在500克面粉中加入1/4茶匙小苏打。

此外，小苏打还可以中和酸性成分，所以在加入小苏打之前应该先将所有的酸性成分（如酸奶或柠檬汁）加入面团中。

发面碱放多了怎么补救

如果发面碱放多了，可能会导致面团过度膨胀，口感和味道也会受到影响。

下面是一些可能有用的补救措施：

1. 加入适量的面粉：

   如果您注意到发面碱放多了，可以逐渐加入一些面粉来平衡面团中的碱性成分。

   建议逐渐加入面粉，同时观察面团的状态，以避免面团变得过于干硬。

2. 加入适量的酸性成分：

   酸性成分可以中和面团中的碱性成分。

   您可以添加一些酸性成分，例如酸奶、柠檬汁或醋，并逐渐混合到面团中。

   请注意，添加过多的酸性成分可能会导致面团太稀，因此需要谨慎加入。

3. 折叠面团：

   将过度膨胀的面团折叠几次，这有助于排除部分空气，并使面团变得更加均匀。

   如果面团太干硬，可以在折叠过程中加入一些水，以使面团变得更加柔软。

需要注意的是，补救措施可能会影响面团的口感和质地，因此在尝试补救之前，最好确保正确地掌握了食谱中发面碱的用量。

除碱的正确方式

发面的碱性成分通常使用小苏打（碳酸氢钠）来实现，但是如果您不想使用碱性成分，可以尝试以下几种方法：

1. 酵母发面：

   使用酵母代替小苏打可以实现发面的效果。

   将酵母混合在温水中，并等待5-10分钟，直到酵母变得起泡。

   然后将混合好的酵母水加入面粉中，搅拌均匀即可。

2. 苏打饼干发面：

   如果您需要发面用于烘焙饼干或者面包干等干燥的烘焙食品，可以使用苏打饼干的方法来代替小苏打。

   将面粉、糖和黄油混合，然后加入发酵粉和一些酸性成分（例如醋或柠檬汁）来激活发酵粉。

   将混合好的面团揉成饼干形状，然后在烤箱中烘烤即可。

3. 自然酵母发面：

   自然酵母是从空气中获取的天然酵母，可以用于发面。

   将面粉和温水混合，然后将混合物放置在温暖潮湿的环境中，使自然酵母可以在面团中繁殖。

   这种方法需要更多的时间和耐心，但可以产生出色的发酵效果。

需要注意的是，使用不同的发面方法可能会导致面团的口感和质地与使用小苏打时有所不同。

您可以根据需要选择最适合您的发面方法。