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淀粉加水会变成什么美食

　　水淀粉（芡粉）。

　　淀粉不溶于水，在和水加热至６０℃时，则糊化成胶体溶液，即水淀粉。

　　勾芡就是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随浓稠的汤汁被食用。

　　芡粉起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

　　勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。

　　例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。

　　蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩。

　　以上是淀粉加糖和水变成了什么的详细答案，以及淀粉加水生成什么，淀粉加水会水解吗，水淀粉就是水加淀粉吗，水淀粉先放水还是淀粉，淀粉加开水会变成什么等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在本站的首页。