黄油在蛋糕里起什么作用和功效，改善蛋糕的营养价值。以及黄油在蛋糕里起什么作用呢，黄油在蛋糕里起什么作用和功效，黄油在蛋糕里起到什么作用，黄油在做蛋糕中起什么作用，蛋糕放黄油的目的是什么等问题，今天小编将带您来分享一下。

黄油在蛋糕里起什么作用和功效

　　1、改善蛋糕的营养价值。

　　黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，黄油营养丰富，含维他命、矿物质、脂肪酸等物质，使蛋糕变得香醇美味。

　　2、提高和改善蛋糕的组织，使蛋糕更有风味和色泽。

　　黄油中含有油脂，有弱化面粉结构的作用。

　　另外黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。

　　3、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明。

　　做蛋糕时可以用食用油来代替黄油，通常的戚风蛋糕都使用植物油，主要原因是口味清爽，会使蛋糕体比较轻盈，而使用黄油的话主要原因则是会带来明显的乳制品香味，但是因为黄油具有冷却会凝固的特性，所以蛋糕体成品并不会很轻盈。

　　植物油的原则建议使用香型淡的品种，比如葡萄籽油、芥花籽油、橄榄油。

　　以上是黄油在蛋糕里起什么作用呢的详细答案，以及黄油做面包或蛋糕是起什么作用，蛋糕加黄油的作用做法，蛋糕中的黄油，做蛋糕的黄油是什么成分，蛋糕里的黄油起什么作用等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在本站的首页。