绿豆汤变红的原因是，绿豆汤变红的原因：绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果；煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重；煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的；陈年的绿豆也容易出现红色等等。以及绿豆汤变红的原因有哪些，绿豆汤变红的原因是，绿豆汤变红是什么原因，绿豆汤怎么会变红，绿豆汤的为什么会变红等问题，今天小编将带您来分享一下。

绿豆汤变红的原因是

　　绿豆汤变红的原因：1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果；

　　2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重；

　　3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的；

　　4、陈年的绿豆也容易出现红色等等。

　　绿豆汤怎么锁色？

　　1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。

　　2、煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。

　　3、煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性。

　　4、要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。

　　煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。

　　另外，还有一点大家要注意，就是煮制的时间不宜过长。

　　建议控制在不超过1.2小时之内，煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。

　　绿豆汤熬成红色好还是绿色好？

　　豆汤颜色越红抗氧化能力反而越低，豆汤颜色越绿抗氧化能力越强，其清热解暑效果也更好。

　　从营养学角度出发，绿豆皮富含多酚类物质，溶于水后只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

　　绿色豆汤中溶出的多酚类物质尚未氧化，此时清热解毒作用最强。

　　以上是绿豆汤变红的原因有哪些的详细答案，以及绿豆汤变红怎么回事，绿豆汤为何变红，为什么绿豆汤变红了，绿豆汤变红色是什么原因，绿豆汤会变红等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在本站的首页。