皮蛋的蛋黄只有中间是青黑色，因为蛋黄中的蛋白质含有较高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黄也会分解出氨基酸，并且释放出硫化氢。以及为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色呢，皮蛋的蛋黄只有中间是青黑色，为什么皮蛋有些蛋黄是黄的有些是黑的，为什么有的皮蛋黑有的黄，为什么有的皮蛋是黄的有的皮蛋是黑的等问题，今天小编将带您来分享一下。

皮蛋的蛋黄只有中间是青黑色

　　因为蛋黄中的蛋白质含有较高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黄也会分解出氨基酸，并且释放出硫化氢。

　　蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。

　　硫化物与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄产生了各种颜色。

　　蛋黄变为青黑色，就是硫化物作用的缘故。

　　皮蛋的制作过程

　　制作皮蛋的过程并不复杂，主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰。

　　具体的制作方法是：将纯碱和食盐放入缸中，倒进开水，待两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，料灰就制作完毕了。

　　然后将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过大概两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。

　　皮蛋的保存方法

　　1、冰箱冷藏：皮蛋可以放入冰箱冷藏保存。

　　将皮蛋放入保鲜袋或专用的盒子里面后，再把皮蛋放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存2～3个月左右。

　　2、塑料袋密封保存：一般没有吃完的皮蛋，我们可以用塑料袋将其密封起来，放在常温下进行保存，这样可以保存3个月左右。

　　以上是为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色呢的详细答案，以及皮蛋黄是青色的，为什么皮蛋的蛋黄是黑色的，皮蛋蛋黄是黑色的，皮蛋为什么有的黑有的黄，为什么有些皮蛋是黄的有些是黑的等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在本站的首页。