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松花皮蛋嘌呤高吗
不高。
每100克皮蛋含嘌呤低于50毫克,属于低嘌呤食物。
根据食物嘌呤含量的高低,通常将食物分为高嘌呤,中嘌呤,低嘌呤三大类。
高嘌呤食物嘌呤含量很高,每100克嘌呤含量超过150毫克,常见的有动物内脏,各种鱼、虾、蟹、贝类海鲜,以及浓肉汤,火锅汤等。
中嘌呤食物指每100克嘌呤在50到150毫克之间,常见的有各种肉类,豆类,豆制品,坚果等。
选购皮蛋方法
一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。
二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;
而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;
如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
皮蛋中的铅从何而来?
皮蛋中所含有的铅,是在制作过程中产生的。
传统的皮蛋制作工艺以鸭蛋为原料,用生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰包裹腌制而成。
传统工艺中,用到了黄丹粉,这就是皮蛋中铅的来源。
也正是因为黄丹粉的出现,皮蛋中铅的含量较高。
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