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冷冻的猪肉怎么解冻
1、自然解冻:提前一晚把肉从冰箱中拿出来,将肉放在盆中,在上面封上保鲜膜,然后放在冰箱冷藏室里保存,这样既能快速解冻,还能避免串味。
2、生姜盐水解冻:姜片放入盆中,再加入适量食用盐和清水,搅拌溶解食盐,水量要超过肉,能加快解冻的速度。
然后把冻肉放进淡盐水中,盐水解冻肉需要20分钟左右。
3、白醋、盐水解冻:清水里倒入适当的白醋和食盐,再把冻成硬块的猪肉放在里面,能快速解冻。
因为白醋里面的有一种叫做冰醋酸的物质,醋酸可以降低水的冰点,起到快速解冻的作用。
肉类反复解冻的危害
细菌增多:当肉进行反复解冻时,自身的温度会升高,且会与外界接触,有利于细菌生存,使细菌爆增。
经实验证明,一块肉反复解冻四次之后,细菌总数可能激增15倍。
营养流失:冷冻肉反复解冻过程中会导致营养物质流失,尤其是维生素B族。
同时,细菌分解蛋白质,会产生异味。
肉质口感改变:长时间的冷冻,导致肉的细胞含水量降低,形成可见的伤疤,同时,使肉品的脂肪劣化,口感和品质变差。
含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类,反复冷冻、解冻,容易发生酸败。
新鲜猪肉不要直接放冰箱?
新鲜猪肉如果直接放冰箱,不仅会破坏新鲜度,还会因肉香味流失影响口感;
水洗后再放入冰箱保存,也容易导致变质。
可以将大块的猪肉切成每顿饭使用量的小块,先用白酒将猪肉涂抹均匀,静置一会儿后,再用食用油将其涂抹均匀。
随后,用保鲜膜将猪肉包裹起来,注意不留空气、包紧包严实,放入冰箱,可以有效锁住肉类的水分,保持口感。
如果担心串味,还可以用一个大塑料袋,将所有用保鲜膜包好的猪肉密封好,再放进冰箱冷冻。
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