蒸馒头不放碱可以吗，可以，但是馒头可能会不够松软，口感也会有所影响。

蒸馒头不放碱是可以的，但是在传统的中国饮食文化中，大多数馒头配方会加入碱来制作。

碱（一般使用食用碱或苏打粉）可以使面团发酵更快，且蒸出来的馒头更松软，口感更好。

如果你不想在蒸馒头时使用碱，可以使用发酵粉替代，但是需要注意的是，使用发酵粉需要更长的时间来让面团发酵，因为发酵粉的效果没有碱快。

总之，可以不加碱来蒸馒头，但是如果你想要蒸出口感更好的馒头，建议还是加入碱或者使用发酵粉进行处理。

蒸馒头不放碱面会怎么样

如果在制作馒头时不加碱，面团的PH值会较低，发酵时间会变长，发酵效果可能不如加入碱后的面团，从而导致馒头口感不够松软。

此外，没有碱的馒头表面可能会比较粗糙，没有那种光滑的质感。

但是，如果你使用了高筋面粉来制作馒头，即使不加碱，也有可能制作出口感还不错的馒头。

此外，如果你将面团发酵的时间延长，或者使用发酵粉来代替碱，也可以制作出口感不错的馒头。

综上所述，虽然加入碱可以使馒头口感更好，但是不加碱也可以制作出口感不错的馒头，这取决于你的制作方法和用料。

老面馒头不用碱可以吗

老面馒头一般不需要加碱，因为老面已经发酵了一段时间，其中已经存在了一定量的碱性物质，可以起到调节面团PH值、促进发酵和软化面筋的作用。

因此，使用老面来制作馒头，可以不用再加入碱。

不过，需要注意的是，不同地区、不同的老面配方以及不同的面粉性质都会影响老面中的碱性物质含量和质量，从而影响到馒头的发酵和口感。

如果你发现用老面制作的馒头口感不够松软，可以适量地加入少量的碱来增强发酵效果，但是要注意不要加入过多的碱，否则会影响馒头的口感和健康。

总之，老面馒头不需要加碱，但是需要注意控制好面团的酸碱度和发酵时间，以制作出口感更好的馒头。