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水淀粉一般是什么淀粉做的

　　水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。

　　水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。

　　炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

　　勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

　　水淀粉怎么调

　　准备一个干净的空碗，空碗中倒入少量淀粉，加水。

　　水和淀粉的比例通常为4：1，用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊为止即可。

　　而勾芡一般都是用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

　　水淀粉用热水还是冷水

　　水淀粉要用冷水了，用热水瞬间都糊了。

　　淀粉不溶于冷水。

　　但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。

　　俗称浆糊。

　　这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。

　　这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。

　　烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。

　　当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉。

　　然后即形成能溶于水的糊精。

　　淀粉在高温下也可以生成糊精，呈黄色。

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