芡汁是什么意思，芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。以及芡汁是什么淀粉，芡汁是什么意思，芡汁是什么配料，芡汁是什么做的，勾芡汁是什么等问题，今天小编将带您来分享一下。

芡汁是什么意思

　　芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。

　　就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。

　　勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。

　　芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。

　　勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。

　　勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。

　　勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。

　　例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。

　　蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩。

　　以上是芡汁是什么淀粉的详细答案，以及芡汁是怎么做的，什么叫勾芡汁，芡汁有几种，什么是调味芡汁，芡汁的分类等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在本站的首页。