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水煮鸡蛋一般煮几分钟适合吃
煮8分钟。
煮8分钟的鸡蛋蛋清早已凝固,蛋黄也微微凝固,颜色金黄。
此时,抗营养物质被破坏,也能将沙门氏菌控制在安全范围,且营养保留较完整。
这个状态的鸡蛋老少皆宜。
凉水煮8分钟(或者煮沸的状态保持5分钟左右),口感好又安全,营养保留较完整,是最好的选择。
热水煮鸡蛋也是大概8分钟时间。
煮鸡蛋最好的状态是:蛋清已经凝固,而蛋黄刚刚凝固,且质地软嫩、颜色金黄。
蛋清、蛋黄凝固,说明此时中心温度可达到70℃左右,沙门氏菌已被杀灭,抗营养物质也能被去除;
蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久,这时候营养物质的氧化程度相对较低。
水煮蛋的诀窍:
1、别用沸水煮蛋。
首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。
其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。
如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。
所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。
2、煮的时间要短,煮后要冷却。
蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。
如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。
另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3、蛋黄外面变绿没关系。
如果鸡蛋煮得太老,发现蛋黄外面有一层绿色。
这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。
只要煮的时间别太长,就可以避免。
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