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最正宗的松花蛋产地
松花蛋是很多地方的特产,例如湖北武汉洪湖地区、湖南省益阳市以及山东枣庄市滕州市等地。
相传松花蛋起源于明代泰昌年间江苏吴江县一家小茶馆,茶馆主人养的鸭子喜欢在炉灰堆中下蛋,在一次清理炉灰茶叶渣时,在里面发现了一些鸭蛋,剥开蛋壳后发现鸭蛋黝黑光亮,且上面有白色花纹,细闻有一股特殊香味,品尝后口感爽口,最初的松花蛋便由此而来。
皮蛋内部的松花来自加工时涂抹的碱性物质,腌制一段时间后,氢氧根离子会渗入鸭蛋内部,生成氨基酸盐并析出结晶,就形成了漂亮的松花。
要选择优质的松花蛋,首先就要从观察包裹的糠泥入手。
闻一闻会有浓郁的碱香味,并且外形饱满、大小一致。
如果糠泥发白、干燥甚至剥落,就要特别留意了。
其次,拿一颗蛋在手里轻轻掂一掂,有颤动感同时没有声音的,就是好的松花蛋。
另外,常见的松花蛋蛋黄有凝固、溏心两种,可以根据自己的口味爱好进行选择。
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