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　　三杯鸡的做法：1、将鸡腿切成块，把切好的鸡腿块用开水煮烫一下，然后捞出水冲洗一下。

　　2、开火，往锅里倒入香油和麻油，待油温热了之后，放入剥好的大蒜、切断葱段和姜片，大火炒一分钟，倒入准备好的鸡块，翻炒三分钟，倒入准备好的米酒、酱油和砂糖。

　　3、加大火力将米酒、酱油等煮开之后，转为小火，放入茴香，盖上锅盖，闷煮二十分钟左右即可出锅。

　　三杯鸡的主要材料：

　　三杯鸡当中最主要的一个材料当然是鸡肉。

　　鸡肉含有丰富的营养，有滋补的功效。

　　除了主材料鸡肉以外，还包括：香菇和红辣椒以及最基本的佐料葱姜蒜。

　　还有一些调味用的酱油、盐、糖、米酒和麻油。

　　三杯鸡的由来：

　　南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。

　　一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望文天祥。

　　在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。

　　老婆婆把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。

　　一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，文天祥心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

　　这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。

　　后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，就有了现在三杯鸡的雏形。

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