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粳米是什么米和大米有区别吗

　　粳米，别名粳粟米等，与籼米相对应。

　　粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。

　　早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；

　　晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。

　　粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。

　　米粒丰满肥厚，横断面近于圆形。

　　颜色蜡白，呈透明或半透明。

　　质地硬而有韧性。

　　煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。

　　粳米含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

　　大米分为籼米、粳米和糯米三类。

　　用粳稻谷加工而成的大米即为粳米，米粒多呈椭圆形。

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