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带鱼要去磷吗

　　带鱼不用去磷。

　　带鱼鳞与别的鱼鳞不同，不仅好吃，且营养成分丰富，尤其是蛋白质含量较高。

　　去掉鱼鳞，做熟后的带鱼不仅失去鲜香之昧，营养成分也大为减少。

　　带鱼的鱼鳞是一层特殊的脂肪形成的表皮，叫做银脂。

　　带鱼鳞还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用。

　　带鱼银色的鳞是什么？

　　其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。

　　其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。

　　带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

　　所以，洗带鱼时不应去鳞。

　　银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

　　但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的哈喇味。

　　当遇到这种情况，洗时就该去鳞了。

　　带鱼怎么洗才干净？

　　将带鱼放入容器内，清除内脏和鱼鳃，倒清水洗干净。

　　带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，将初步处理过的带鱼放在70摄氏度温开水中。

　　20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗，放置在温开水中的时间一定不要太长，冲洗速度要快。

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