香肠肉拌料后第二天灌可以吗，可以，但你应该在24小时之内做完拌料，或在放入冰箱中冷藏。

是的，经过一晚上的卤制，香肠略加料后，可以安全的灌制，不会造成食品中毒的情况。

第二天的香肠肉拌料灌可以有两种方式，第一种是把第一天处理好的香肠再放入汤料中煮沸，至于汤料的配料，可以根据自己的口味或其他食材材料来进行搭配选择。

另一种方法是在前一天的肉拌料上再加入料酒、豆瓣酱、白糖、芝麻油、香油等调料，再在料里面略加油，用中火加热，待汤料开始收缩后，关火，把之前拌的肉拌料放入，边搅拌边放入热水，待冷却即可装灌，也可以可以使用原汁原味的香肠自己制作。

不管使用哪种方式，都要记住一件事：

要尽量让每一块香肠肉拌料完全混入汤料，要确保每一块肉上全部都有卤料，只有这样，香肠灌制出来后才会更加的口感浓郁。

香肠肉腌制几天了能罐吗

不可以，由于肉腌制对空气缺乏，对腐败物质的蔓延加快，这样的情况下，有可能会造成食品中毒，并且有可能会引发食物污染或其它严重的后果，所以，建议不要将香肠肉进行罐头加工。

另外，香肠肉经过腌制，有些物质可能会被影响，某些维生素和营养成分可能会流失殆尽，这也是为什么不建议将香肠肉腌制做罐头的原因。

此外，在腌制的过程中，毒素会生成，当以腌制的方式存储长期以后，这种毒素可能会导致食品中毒，所以，它也不是一个安全的加工方法。

综上，尽管香肠腌制可能增加肉的口感，但却不应该将其以罐头的形式呈现出来，因为这样做会造成食品安全环境的恶化，所以，为了不造成不好的后果，不建议将香肠肉进行罐头加工。

肉淹多长时间可以灌香肠

一般来说，灌制香肠所需要的时间主要取决于您使用的肉配方和产品大小的不同。

您可以在肉混合物和其他香肠配料中加入盐，这可以帮助预先“定型”，同时也可以提高口味。

一般来说，从肉淹的过程开始，到最后成型，大约需要4-6个小时。

但是，如果您在香肠配料中加入了面粉或苏打粉，那么可能需要6-10个小时。

灌装结束后，不管您使用哪种肉配方，所有的香肠都需要2-3天的冷却时间，以确保肉混合物的完全凝固。

另外，氧化过程还需要几天，直到香肠味道达到您所期望的标准。

所以，从肉淹开始到灌装出质量上乘的香肠，总的来说，大概需要7-10天。