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做小龙虾需要哪些调料和材料
做小龙虾需要的调料:辣椒粉、白胡椒、花椒、干桂叶、豆蔻、孜然、茴香籽、五香粉、豆瓣酱、黄酒、大蒜、葱、生姜。
小龙虾的吃法有多种,如麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾等等,注意无论哪种做法一定先要把小龙虾处理干净。
小龙虾烹饪前的清洗:
洗龙虾需要先将买来的龙虾放在盐水或醋水里浸泡两小时,然后用刷子或钢丝球使劲刷龙虾的腹部,直到能看到青色的虾肉为止,接着按照45度角将龙虾的头部剪掉。
最后抓住龙虾尾巴中间的两部分,左右拧动一下去除虾肠即可。
小龙虾的做法:
1、小龙虾洗净后剪去头须。
2、准备好要用的调料:白糖,姜蒜,花椒,十三香。
3、锅中放油烧热,把洗净处理好的小龙虾下锅爆炒;
大火快炒,让虾身受热迅速变红,虾身完全红透时即可盛出待用。
4、锅中另外下油,准备炒糖色,倒入白糖,大约一勺左右即可,白糖炒化后成棕红色即可。
5、倒入刚炒过的小龙虾,炒糖色可以增色增鲜。
6、接着烹入料酒,去腥提香,放入准备好的调料,花椒,姜片,蒜瓣。
7、加入热水开始焖煮,水量和虾身其平或者略少即可。
8、调入十三香,不要太多,慢慢加入。
9、准备少许芹菜,切中段,汤水烧开后放入芹菜;
汤汁收掉一半时关火焖2-3分钟即可出锅开吃。
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