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蔬菜焯水用冷水还是热水好
蔬菜焯水用热水。
蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜,建议焯水的时间不要太久,不然会影响蔬菜的口感,一般焯水的时间在30秒到1分钟之间就可以,如果蔬菜口感比较偏硬,不容易熟的,那么焯水的时间可以适当的延长,但不能超过两分钟,不然时间过长可能会让菜的颜色加深。
必须焯水四种菜有哪些
1、含草酸高的菜:如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等。
2、含硝酸盐的菜:如香椿、蕨菜等。
3、质地硬的菜:如芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等。
4、野菜:如马兰头、荠菜、茼蒿等。
焯水的意思
焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
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