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黑醋和白醋的区别化学

黑醋和白醋的区别

1、制作材料不同：黑醋是用优秀的稻米酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸。

　　白醋是用大麦、水、小麦和玉米酿造而成。

2、气味不同：黑醋酸味较淡些，白醋酸味较浓些。

　　3、颜色不同：黑醋为黑色，白醋为白色。

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。

　　现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

　　原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

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