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鱼露是什么调料:它的主原料是什么

鱼露在菜里面起提鲜和使菜带咸的作用。

　　鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如铁板鱼露虾等；

　　也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如酒炙鲈鱼一菜，即以鱼露为蘸碟。

　　除此之外，还适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。

　　有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

　　鱼露，又称鱼酱油，是一种广东、福建地区的汉族传统调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。

　　它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

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