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过桥米线的由来
米线在早时的烹饪书《食次》中,记为粲(càn本意为上等白米)。
做法是将糯米磨成粉后,用蜜和水调制稀稠适中,灌入底部钻有孔的竹勺,看粉浆能不能通过孔流出来。
要是不能流,就再加些蜜和水。
粉浆流出来成细线,入锅中以膏油煮熟。
这就是早期的米线。
米线,又称米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。
米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。
米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。
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