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过桥米线的名字是怎么来的

　　过桥米线的名字源于一个感人的故事。

　　相传清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤惠勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

　　后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

　　于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；

　　米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

　　此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线。

　　过桥米线的组成部分

　　过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；

　　二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；

　　三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；

　　辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；

　　四是主食，即用水略烫过的米线。

　　鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　云南过桥米线的分类

　　云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线工艺复杂，生产周期长。

　　特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

　　另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。

　　干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。

　　食用时，再蒸煮涨发。

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