过水是什么意思，焯水：对于厨师而言过水为焯水之意。以及行话里过水什么意思，过水是什么意思，过水是词语吗，过水怎么说，成语行什么水等问题，今天小编将带您来分享一下。

过水是什么意思

　　1、焯水：对于厨师而言过水为焯水之意。

　　焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

　　焯水应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

　　焯水，又称出水、飞水、淖水。

　　东北地区称为紧，河南一带称为掸，四川则称为泹，广东称为灼。

　　2、兑水：对于养鱼的养殖户而言，过水即为新鱼来前所在的水体与将要进行饲育的水体之间兑水缓冲的过程，对鱼来说，是一个适应的过程，过水是新鱼到来后的第一步重要工作，直接影响着养殖是否成功。

　　焯水的方法

　　一种是开水锅焯水；

　　另一种是冷水锅焯水。

　　一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

　　开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。

　　下锅后及时翻动，时间要短。

　　要讲究色、脆、嫩，不要过火。

　　这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。

　　焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。

　　因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

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