红薯蛋挞用高筋面粉可以吗，不适合。

红薯蛋挞通常使用低筋面粉制作，因为低筋面粉含有较少的面筋，可以制作出脆嫩的蛋挞皮。

相比之下，高筋面粉含有更多的面筋，适合用于制作面包等需要更好的筋度和发酵性的面点。

虽然红薯蛋挞一般不使用高筋面粉制作，但在某些情况下，您可以尝试使用部分高筋面粉来增加蛋挞皮的筋度和弹性。

这可能会改变蛋挞皮的口感和质地，使其稍微有点嚼劲。

请注意，使用高筋面粉可能需要调整配方中的其他成分，如水的量，以确保面团的湿度和可塑性适宜。

如果您想尝试使用高筋面粉制作红薯蛋挞，建议先在小批量中进行测试，并根据实际情况进行调整。

此外，如果您对面点制作不太熟悉，建议按照传统的低筋面粉配方制作红薯蛋挞，以获得更好的结果。

蛋挞要放低筋面粉吗

是的，蛋挞通常需要使用低筋面粉。

低筋面粉含有较少的面筋，这有助于制作出蛋挞皮的脆嫩口感。

面筋是面粉中的一种蛋白质，当面筋受到搅拌和加热时，会形成弹性和筋度，适合用于面点制作。

在制作蛋挞皮时，低筋面粉可以提供适当的筋度，使得面皮易于操作和塑形，同时又不会过于嚼劲。

低筋面粉还有助于蛋挞皮在烘烤过程中产生酥脆的口感。

相比之下，高筋面粉含有更多的面筋，适合用于制作需要更好筋度和发酵性的面点，如面包和饼干。

因此，如果您想制作传统的蛋挞，建议使用低筋面粉。

低筋面粉可以让您制作出口感理想的蛋挞皮，保持其独特的脆嫩口感。

蛋挞液为什么放淀粉

蛋挞液中添加淀粉的主要目的是增加蛋挞的稠度和口感。

淀粉是一种常见的食用植物粉，具有良好的凝胶能力和稳定性。

在制作蛋挞液时，加入适量的淀粉可以使蛋液更加稠密，使得蛋挞馅料更容易凝固和定型。

淀粉在受热过程中会吸收液体并形成凝胶状，从而增加蛋挞馅的稠度和口感。

此外，淀粉还可以防止蛋挞液过于稀薄，使蛋液不容易流散或渗透到蛋挞皮中，从而保持蛋挞的整体形状和结构。

需要注意的是，不同的淀粉类型（如玉米淀粉、木薯淀粉）具有不同的凝胶特性和口感。

选择合适的淀粉种类和使用适量的淀粉，可以根据个人口味和喜好来调整蛋挞液的质地和口感。

综上所述，添加淀粉到蛋挞液中可以增加稠度、改善口感，并帮助蛋挞馅料凝固和定型，保持蛋挞的整体形状。