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怀山药和淮山药区别

　　怀山药和淮山药它们都是山药，只是品种不同。

　　怀和淮均指产地，怀是指河南怀庆府；

　　淮是指江淮地区，包括安徽、江苏、浙江。

　　铁棍山药属于怀山药的一种，而淮山药就是常说的普通山药，又叫菜山药。

　　淮山药和铁棍山药的主要区别

　　1、产地不同

　　淮山药的产地主要分布在广东、江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。

　　它的种植区域分布比较广。

　　铁棍山药是怀山药其中的一个品种，怀指的是河南怀庆府，铁棍山药的产地是在河南省焦作温县，沁阳一带。

　　2、外观不同

　　淮山药一般比较粗重，头部比较粗，下面部分比较细。

　　淮山表面比较光滑。

　　铁棍山药比较细直，直径2~3厘米，表皮有红色铁锈的斑点，并且有很突出的毛根。

　　一根铁棍山药的重量一般不超过一斤。

　　3、口感不同

　　淮山药含有水分比较多，口感比较脆。

　　由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较细腻，香甜，入口觉得面而甜，带皮食用会有淡淡的麻味。

　　4、切口不同

　　淮山药切开后，切面很快变黄，并且切口的黏液很容易清洗掉。

　　铁棍山药的切口，可以保持长时间的乳白色，切口处的黏液需要很大力才能清洗干净。

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