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小麦淀粉能用来做什么吃的

　　小麦淀粉能用来做什么

　　小麦淀粉能用来做凉皮、膨化食品、面包、馒头、面条、水晶饺子、胶囊。

　　也可以用来制作纸张，提高纸张的表面强度、改善纸张的粘合性。

　　还可以在石油业中用作稳定剂来控制一些水分的流失，或者用作胶囊、药片的原料。

　　小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

　　小麦淀粉还有别的提取方法吗

　　马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。

　　搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。

　　若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。

　　如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。

　　面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。

　　洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

　　阿耳塞廷法：将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。

　　其它操作方法与玉米加工相同。

　　得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。

　　玉米淀粉和小麦淀粉的区别

　　其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大，不过在用于勾芡的时候，玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序有关。

　　不过在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样，食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。

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