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江米的性质

　　江米是糯米的一种。

　　糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长：粳糯米为圆糯米，也叫圆江米。

　　江米形状细长，圆糯米形状短粗，是家常经常食用的粮食之一。

　　江米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。

　　很多地方逢年过节都有吃年糕的习俗。

　　人们在元宵节（正月十五）吃的元宵也是由江米粉制成的。

　　江米直接应用

　　江米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。

　　糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂，用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品。

　　江米植物形态

　　原植物糯稻Oryz asatinL。

　　var。

　　glutinosaMatsu，一年生草本，高1m左右。

　　秆直立，圆柱状。

　　叶鞘与节间等长，下部者长过节间；

　　叶舌膜质而较硬狭长披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合；

　　叶片扁平披针形，长25-60cm，宽5-15mm，幼时具明显叶耳。

　　圆锥花序疏松颖片常粗糙；

　　小穗长圆形，通常带褐紫色；

　　退化外稃锥刺状能育外稃具5脉，被细毛，有芒或无芒；

　　内秤3脉被细毛；

　　鳞被2，卵圆形；

　　雄蕊6；

　　花柱2柱头帚刷状，自小花两侧伸出，颖果平滑粒饱满，稍圆，色较白，煮熟后黏性较大。

　　花、果期7-8月。

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