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河南属什么菜系的美食

　　河南菜又被叫做豫菜，是中原菜系。

　　豫菜的烹调方法，共有50余种。

　　扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，葱椒炝和凹，独树一帜。

　　其中扒菜更为独到，素有"扒菜不勾芡，汤汁自来黏"的美称。

　　另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

　　豫菜特色

　　豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。

　　就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。

　　而河南菜的烹调方法，也有50余种。

　　菜系是什么意思？

　　菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

　　菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽等菜系。

　　鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为八大菜系，加上京菜和鄂菜，即为十大菜系。

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