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菽是什么作物
菽是什么作物
菽是豆类作物。
五谷中所指的菽,并不是所有的豆,而是大豆。
大豆在周代被称作菽,秦汉以来才称为豆。
古语云:菽者稼最强。
古谓之尗,汉谓之豆,今字作菽。
菽者,众豆之总名。
然大豆曰菽,,豆苗曰霍,小豆则曰荅。
豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。
菽现在的意思是,像豆类生长的样子。
菽包括哪些
菽是豆类农作物的总称,豆类农作的品种很多,主要有黄豆、黑豆、青豆、绿豆、赤豆、芸豆、蚕豆、豌豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。
按照营养成分的多少,可大体上将它们分为两大类:大豆(包括黄豆、黑豆、青豆)、其他豆,也就是杂豆。
菽怎么吃
1、大豆以水泡、磨碎、过滤、煮沸后便得豆浆,豆浆中蛋白质利用率在84~90%左右,含量高干牛奶,铁的含量是牛奶的25倍。
2、豆浆加石膏水,静置便成豆腐脑(老豆腐),豆腐脑仍保留了豆浆的营养成分,吃起来香嫩可口,最适合于儿童食用,也是儿童们早点中最爱吃的食品。
3、豆浆加卤水,使豆浆中的蛋白质凝古,便成豆腐。
我国食用豆腐始干西汉,已有两千年的历史。
豆腐可使豆类蛋白质的消化率提高到92~96%左右。
豆腐入菜可做成几百种美味可口的菜着,加上质地柔软,不含胆固醇,又富含钙、铁、镁等元素。
4、豆腐干、豆腐丝、千张,这些豆腐制品都是豆腐的副产品,由于水分含量比豆腐少,故蛋白质含量高,且比豆腐储存时间长,是很好的副食品。
总之,大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人体消化吸收,只有经过加工制成各种豆制品食用,营养才最好。
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