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麻婆豆腐的发源地
麻婆豆腐起源于四川省。
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已有一百年的历史。
麻婆豆腐属于川菜系。
主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等,但由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家,现已成为风靡世界的川菜名肴。
麻婆豆腐用的是什么豆腐
麻婆豆腐用的是南豆腐。
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。
正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,因为大厨一般都是用南豆腐,但是大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。
而家里一般北豆腐比较多。
北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。
所以麻婆豆腐用此种最好。
麻婆豆腐的来历
麻婆豆腐起源于晚清时期。
同治年间,成都万福桥边的一家陈兴盛饭铺由一个满脸麻子的女人经营,大家管她叫陈麻婆。
这天的客人似乎特别多,招待了一批又一批人。
饭店一直忙到晚上打烊,陈麻婆刚想关门离开,又来了一批船夫来吃饭。
这时候店里的菜已经不多了,船夫又催得紧。
于是陈麻婆想起厨房还有些豆腐,碎牛肉。
她于是就炒了些豆瓣酱,姜,蒜,海椒面等调料,撒上葱花,浇上热油,点了些花椒面就端上桌了。
那些人本来就饿得慌,再加上这道豆腐鲜嫩美味,让人欲罢不能,直了几碗米饭,个个撑到不行。
于是都对老板娘刮目相看,由于船夫们到处流通这道菜也火到了很多地方。
陈麻婆又在此基础上不断改良,终于成了店里的招牌菜,后来客人直接叫这道菜陈麻婆豆腐简称麻婆豆腐。
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