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春笋的营养价值及功效禁忌

　　春笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂防、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素等营养元素。

　　春笋，特指立春前后破土而出的竹笋，食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭。

　　春笋味道清淡鲜嫩，营养。

　　春笋食用方法

　　春笋口感爽脆，有多种食用方法，如炒菜、煲汤等。

　　各地均有很多有名的笋菜：春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡，南肉春笋和糟烩春笋，问政山笋，沪菜中的枸杞春笋，陕菜中的春笋焖肉等。

　　选购春笋方法

　　1、看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形、有弯度的。

　　2、看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。

　　笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。

　　3、看根部：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。

　　根部的痣，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。

　　4、看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。

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