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芦笋要削皮吗头能吃吗
新鲜的芦笋不需要去皮,只需切去根部即可。
老芦笋则需要去皮,去皮也是为了保证芦笋的鲜嫩口感。
刚出土的芦笋,吃起来非常嫩,味道相对比较浓郁,但是芦笋有一个很明显的特点,就是老化的非常快,一夜之间就能从根部往上逐渐老化,外皮开始木质化、开始变硬,很难嚼动,而通常我们购买的芦笋都是已经放了一阵子的,根部或多或少有些木质化,所以削皮更好。
芦笋削皮方法
芦笋削皮非常简单,如果是老化的比较严重的芦笋,用手从根部揭起一点老皮直接往上撕掉就行,顶部撕不掉的嫩皮就不用管了。
除此之外,还可以借助工具,如削皮刀,将芦笋放在桌上,左手固定芦笋的头部,右手用刮皮刀从上向下将芦笋的外皮削去即可。
吃芦笋要不要焯水
吃芦笋最好是要焯水,因为芦笋里含有草酸,如果没有焯水直接炒食的话,则会带有一些苦味,并且草酸摄入过多,与钙元素会形成不易被人体消化吸收的草酸钙,所以在食用芦笋之前最好要先焯水。
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