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芦笋要削皮吗清炒芦笋要焯水吗

炒芦笋要焯水。

　　芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

　　而且炒芦笋焯水这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

　　芦笋是非常嫩的，如果怕焯了水就变软的话，可以在焯水的时候放一些盐，然后将焯水时间控制的短一些。

　　芦笋怎么焯水

　　首先，将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。

　　加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

　　炒芦笋怎么做

　　锅中倒入油，油热之后放入葱姜蒜炒香，然后再放入切好的腊肠煸炒，将腊肠炒至半透明状就可以，然后放入芦笋快速翻炒均匀，下面放点盐调个味，其他生抽调料都不用放，主要吃的就是芦笋的鲜嫩，大火翻炒入味就可以出锅装盘。

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