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春卷的由来和寓意

　　春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。

　　春盘始于晋代，初名五辛盘。

　　五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。

　　唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。

　　到了清代，已出现春卷的名称。

　　据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：在春日，食春饼，生菜，号春盘。

　　清代的《燕京岁时记》也有：打春，是日富家多食春饼。

　　可见春日做春饼，食春饼的传统民俗风情由来已久。

　　现在有关春卷的谚语也很多，如一卷不成春，隆盛堂的春卷——里外不是人等等，春的意思在这里就是春之吉兆。

　　春卷典故

　　据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。

　　他的妻子三番五次劝他也没用；

　　就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。

　　这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。

　　福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。

　　蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。

　　当今春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。

　　春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为炸春。

　　春卷，又称春饼、薄饼。

　　是中国民间节日传统食品。

　　流行于中国各地，江南等地尤盛。

　　民间除供自己家食用外，常用于待客。

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