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新鲜鸭血怎么凝固
1、使用表面积大的盆或者盘子接住鸭血,有利于鸭血迅速散热。
2、加入少量的水,利于鸭血迅速制冷凝固。
3、加入少量的盐,可使鸭血变得紧凑,不容易松散。
4、静置鸭血等待10分钟,让鸭血自然冷却以便凝固。
5、最后使用热水煮熟鸭血,鸭血即可凝固成型。
如何选购鸭血
选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香。
假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。
真鸭血则比较脆。
真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎。
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