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发酵粉和泡打粉有什么区别呢

　　1、成分特性不同：发酵粉是天然的有益微生物。

　　泡打粉主要成分为活性生物膨松剂。

　　2、用途和安全性不同：泡打粉的安全性不好，含有铝的泡打粉，对人体是有害的。

　　发酵粉都是用来制作面包，它天然、安全、健康、营养，不会产生不良风味等，一般用酵母更加营养健康。

　　3、发酵过程不同：泡打粉是化学物质，发酵方式也是化学发酵。

　　发酵粉则是生物发酵，酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松。

　　泡打粉是属于化学膨松剂，是一种酸碱混合的复合剂，用得最多的成分是小苏打（碱性）+酸性原料+玉米淀粉。

　　与面团发酵属于化学反应。

　　高中就学过酸碱遇水或者高温就会发生中和反应，释放二氧化碳，使面团快速蓬松。

　　市面上最多的是双效无铝泡打粉，就是可以在加热前，揉面时就释放二氧化碳，在加热后也可以释放出二氧化碳，满足产品多次蓬胀的要求。

　　泡打粉可以放置一段时间，不用着急烘焙，但是小苏打就要马上做。

　　泡打粉主要适用于蛋糕、饼干、油条等。

　　泡打粉和小苏打混合使用做出的油条外表酥脆，内里空心，非常漂亮。

　　酵母是一种有益的微生物，它与面团发酵时属于生物发酵，物理反应。

　　酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状，二氧化碳受热膨胀达到起发效果。

　　相对小苏打和泡打粉来说，酵母的启发作用慢。

　　酵母主要用来制作面包、馒头、包子、发面饼等。

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