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拉面必须加蓬灰吗
不加蓬灰拉面可在和面时加点食用盐、筋力源G型,拉面筋道耐煮、易于拉制、面坯不板结。
拉面可蒸、煮、烙、炸、炒。
拉面的技术性很强,要掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条均匀,出条圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。
拉面根据不同口味喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
拉面是山西省的名产,为山西四大面食之一。
特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为着名。
此面吃时宜浇配打卤或各种浇头,炝锅或汤面也颇有风味。
拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。
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