广式腊肉的腌制方法，配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。以及腊肉的腌制方法和配料比例，广式腊肉的腌制方法，正宗腊肉的腌制方法，烟熏腊肉的腌制方法和配料，湖南腊肉的腌制方法和配料等问题，今天小编将带您来分享一下。

广式腊肉的腌制方法

　　配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

　　腌制方法：准备一个大缸。

　　取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。

　　用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。

　　腌咸肉用的缸保持干燥。

　　加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

　　再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。

　　将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。

　　均匀的倒一些白酒在肉上。

　　再放一层肉进缸里。

　　再倒一些白酒在肉上。

　　如此反复，直到所有肉都放进缸里。

　　将余下花椒盐均匀撒在肉面上。

　　再倒一些白酒在肉上。

　　取一块干净的大石头盖住缸口。

　　放在阴凉处。

　　腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。

　　香味很浓。

　　将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。

　　再用大石头压住。

　　腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。

　　就无需再翻身了。

　　约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

　　把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。

　　挂在阴凉通风处晾干即可。

　　一般阴干2-3天即可。

　　做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。

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