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辣是不是一种味道
味觉是检测物质化学成分的感觉,分为最基本的5种:甜、咸、酸、苦、鲜。
可辣并不是一种味道,而是一种痛觉。
辣的感觉甚至不需要味蕾的参与,在向大脑传递信号时,走的也不是和5种基本味道一样的味觉途径,而是更依赖于伤害性感觉传递的通路。
为什么有人就是不能吃辣?
因为人体内的辣椒素受体的作用,辣椒素受体影响了人们对辣椒素的耐受程度。
辣椒素受体的主要功能是感知热伤害的刺激,是我们体内用来调节体温的通道,是能对辣椒素做出反应的唯一感受器。
当人体内的辣椒素受体较多时,等量的辣椒素会产生更大的刺激,对辣椒会比较敏感,耐受程度低。
相反,有些人体内的辣椒素受体较少时,对辣椒素的反应不会那么敏感,对辣椒的耐受程度更高,也就更能吃辣。
辣从哪里来?
当我们吃到辣的食物时,味蕾被激活了,但我们感知到的辣味并不是味蕾感受到的味道。
而是辣椒中的辣椒素刺激了三叉神经,三叉神经将信号传到大脑后,经过分析后得出的热觉与痛觉的混合物。
大脑之所以会产生这种信号,是因为我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质,当我们吃辣时,辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合,刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。
因此,我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。
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