油酥饼用面粉和面可以吗，可以。面粉和面会结合形成更有韧性的口感，能更好地保持油酥饼的外观。

1.可以用面粉和面做油酥饼，面粉和面都是构建油酥饼非常重要的两种食材。

2.面粉可以起到增加糕点硬度和“弹性”，并可以保持油酥饼结构的稳定，加大油酥饼的口感变化空间。

3.面能为油酥饼甜度提供源泉，增加口感的丰富性及品质的稳定性，易于被消化，可以起到更好的口感和平衡口感。

4.油酥饼口感可以根据自己所选的面粉及面来灵活调节，大多数面粉材料含有发酵剂，使油酥饼烘烤后密度更高，不易脆裂等。

面材料含有较多的蛋白质，能很好的给大豆油酥饼烘焙完成后提供风味增强的养分，并可通过发酵作用进一步提升口感和外观。

油酥饼怎样和面才能又酥又软

1.油酥饼准备面粉、油、生抽、生粉，将油放入碗中，混合和搅拌，加入生抽、生粉，然后慢慢加入面粉，搅拌混合均匀。

等待10分钟至半个小时，使面团有机会弹性变好。

2.在案板上把面团搓打一下，把它搓成椭圆形。

将面团放在案板上，用掌心快速揉捏法揉压面团，使面粉含水量相当，它的硬度较大，使面团均匀，细腻。

3.把揉好的面团放在案板上，然后把它用手捏平，用抹刀刮板，把所有的发面粉都抹到面团上。

然后正反面轮流用掌心快速揉捏法边搓边拉，将揉好的面团搓成0.5厘米厚的面片。

4.把揉好的面片，放在案板上，然后重复第三步，再用手揉捏数次，继续往外揉，使其更加薄，面片揉成0.3厘米厚，边缘略带褶开。

5.烤箱预热好，光滑表面抹上适量油脂，放入面片，烤20-30分钟或者烤至金黄色即可，油酥饼既具有酥脆又能做到面片柔软又软内嫩。

家常油酥饼怎么做又软又好吃

1、准备材料：

低筋面粉125克，油50克，细砂糖30克，酵母粉2克，温开水50克，牛奶50克，食盐1.5克，另外一些少许的黄油、白芝麻，可选择性添加芝麻、南瓜籽等做装饰。

2、面团的制作：

将低筋面粉、细砂糖和食盐放在碗中混合均匀，然后在面粉内部添加温开水和油，搅拌均匀制作出一个粗略的面团，然后将面团倒入另一个碗中，放入2克酵母粉，50克牛奶，再搅拌均匀，待面团发出来后，待揉至可拉伸性状态。

3、面团的保鲜：

将面团放入容器中，淋上一点油，盖上保鲜膜放入暖暖的室温中保鲜约3-4小时，面团需到达大小约有1.5~2倍。

4、饼皮的制作：

把面团放在案板上溜滑后，压均匀，再揉成圆，一定要保证面团儿光滑，然后以叉戳模式将面团全面戳开，待面团上面表面上溅上一层薄薄的油，再加上少许的黄油、芝麻等等进行装饰。

5、油酥烘焙：

预热烤箱160度20分钟，将烤盘放在烤箱里，将饼皮放入烤盘中，烘烤约30分钟，然后取出即可。

烤出来的油酥双层饼皮色泽棕黄，表面金黄酥脆，口感软糯，最重要的是软糯，最棒的是自然有油香味的油酥双层饼皮。