玉米面发糕放碱面可以吗，可以，但建议使用其他发酵剂，另外在加入碱面时要注意控制量。

玉米面发糕放碱面可以的，只要碱面含水量大于玉米面并且有足够的抗呕剂量的话。

首先，要做玉米面发糕你需要添加一定量的糊精（至少5%）以保证发糕粘度。

因为碱面有一定的水份，所以添加糊精的量可以减少，具体用量可以根据碱面的湿度进行微调。

而且，要保证发糕有韧性和紧实的口感，最好添加适量的抗呕剂，比如维生素C、汞酸锂等。

在这之后，将碱面和玉米面搅拌均匀，加入油类调味后，将发糕面团模具放入蒸锅蒸制约15分钟，就可以品尝玉米面发糕放碱面了！

发糕不放泡打粉的做法

准备材料:

500克低筋面粉，100克黑糖，30克植物油，1/2茶匙碱，50克山楂果肉、50克葡萄干，150克蜂蜜，150毫升水 。

做法：

1、将黑糖熬煮到加热以后变成浓稠状态，酒精取出，加入黄豆油拌匀，然后加入150毫升的水，拌匀，再放到锅里小火熬煮15分钟。

2、将煮好的黑糖水，先与面粉混合均匀，面糰应该是柔软的。

3、放入碱，和面团揉搓均匀，使得面团更加活泼。

4、将压制成片状，再放入装有山楂果肉和葡萄干的模型，压入模型使得面团与模型粘牢一起。

5、将压好模型的发糕放入烤箱，烤180度，烤17分钟，取出然后浇上蜂蜜汁，即可享用。

简单发糕不放酵母泡打粉

简单发糕不放酵母泡打粉的做法：

首先，准备材料：

普通牛奶200g，面粉250g，泡打粉2g，白糖一小勺，植物油20g，一碗温水20g，淡盐1小勺，椰子粉10g。

其次，将普通牛奶倒入干锅，加入白糖、油和温水调入面糊。

将面粉放入另一个碗中，加入泡打粉，和椰粉，用温水搅拌均匀。

将面糊和面粉糊混合均匀，用搅拌机调节成室温浓稠胎，盖上干布蒸熟，取出待冷却，若要在发糕表面撒点香糯的椰糖，撒在熟透出锅的发糕中即可。

最后，端上盘可食用啦！