做腊肠用38%的白酒可以吗，不推荐使用38%的白酒做腊肠。

用38%的白酒来制作腊肠并不推荐。

制作腊肠需要使用酿造酒精度数较高的白酒，一般在50%以上。

较高的酒精度数有助于抑制细菌和霉菌的生长，并保持腊肠的质量和安全性。

低酒精度数的白酒（如38%）可能不足以有效抑制细菌的生长，增加了食品中细菌滋生的风险。

这可能导致腊肠变质、发霉或产生有害细菌，从而对人体健康造成风险。

为了制作安全和优质的腊肠，建议选择酒精度数更高的白酒，同时确保使用卫生的制作环境、新鲜的食材和适当的防腐剂。

此外，还应遵循正确的腊肠制作方法和食品安全准则，以确保腊肠的品质和安全性。

总之，用38%的白酒制作腊肠并不理想，推荐选择酒精度数更高的白酒来制作腊肠，以确保腊肠的品质和食品安全。

腊肠为什么要放白酒

腊肠制作中添加白酒有几个主要的原因。

首先，白酒在腊肠制作过程中起到了防腐和保鲜的作用。

白酒中含有较高的酒精浓度，能够抑制细菌和霉菌的生长，延缓腊肠的变质过程，使其能够更长时间地保存和食用。

其次，白酒能够为腊肠提供独特的香气和风味。

在腌制腊肠的过程中，白酒会与其他调味料一起渗透到肉类中，为腊肠带来独特的风味和口感。

这种香气和风味使腊肠更加美味可口。

最后，白酒还可以促进腊肠中的调味料的溶解和分布。

在腌制过程中，白酒可以将调味料中的香料、盐和其他调味成分溶解，并将其均匀地分布到腊肠的每一部分，使得腊肠的口感更加均衡和一致。

综上所述，添加白酒到腊肠制作中有助于防腐保鲜、增添风味和促进调味料的溶解。

然而，对于腊肠的具体配方和制作方法，可能因地区和个人偏好而有所不同。

建议遵循正规的腊肠制作指导和食品安全准则，以确保腊肠的质量和安全性。

香肠放白酒的作用

香肠放白酒有几个主要的作用。

首先，白酒具有杀菌消毒的作用。

白酒中的酒精可以抑制细菌和霉菌的生长，从而延长香肠的保质期并提高食品安全性。

其次，白酒能够增添香肠的风味和口感。

白酒中含有一些芳香物质，加入香肠中可以使其散发出独特的香气，并赋予肉质更加鲜美的口感。

此外，白酒还可以起到嫩化肉质的作用。

腌制过程中，白酒中的酒精和酸性成分可以渗透入肉质中，使其更加嫩滑多汁。

最后，白酒还可以促进香肠中的调味料充分融合。

白酒可以将各种调味料中的香料和调味成分溶解，并使其均匀分布在香肠中，使得风味更加浓郁。

综上所述，香肠放入白酒可以具有杀菌消毒、增添风味、嫩化肉质和促进调味料融合的作用。

不过，具体的香肠配方和制作方法可能因地区和个人喜好而有所不同。

为了确保食品安全和口感，建议按照正规的食谱和食品安全准则进行操作。