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什么是五谷杂粮饭

　　五谷一般是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类等粮食，在习惯上还把米和面粉之外的粮食称为杂粮。

　　五谷，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；

　　另一种指麻、黍、稷、麦、菽。

　　两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。

　　杂粮怎样做好吃又健康？

　　新鲜为佳：放置太久的五谷杂粮容易发生霉变，从而产生威胁性极大的黄曲霉素。

　　因此，烹煮谷物一定要注意新鲜问题。

　　提前浸泡：提前浸泡谷物有诸多好处，包括去污；

　　减少熬煮的时间；

　　改善口感；

　　帮助消化；

　　以及活化其中的营养素。

　　杂粮种类不同，浸泡的时间也不一样，但原则上是3个小时或以上最好。

　　简单熬煮：每种杂粮都有自己独特的香味，烹调时无需加太多糖、油等调料，蒸煮等简单烹调反而最健康。

　　吃杂粮时尽量遵守三少原则：少油，少糖，少盐。

　　与细粮搭配：粗粮和细粮搭配营养物质更高。

　　例如小米和大米做成二米饭；

　　红豆与大米熬红豆粥；

　　燕麦与白面做成杂粮饼等。

　　红豆、绿豆等粗粮用高压锅烹调更有利于保护抗氧化成分。

　　日常吃粗粮的注意事项

　　1、大量吃，粗粮吃太多，不仅影响消化，还会影响某些营养物质的吸收，甚至导致营养不良。

　　而且粗粮中的纤维素还具有干扰药物吸收的作用，随意吃粗粮反倒影响健康。

　　2、只吃一种，很多人吃粗粮选择品种过于单一，觉得一种好吃就一直吃，其实这样不利于营养均衡。

　　3、不喝水，粗粮中的纤维素需要有充足的水分来溶解，如果平时水分摄入少，粗粮吃进去就像吃了一堆石头、难以消化，容易导致便秘。

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