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臭鳜鱼是哪里的特色美食

　　臭鳜鱼是安徽省徽州地区的特色美食，流行于皖南一带，如淮南、屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。

　　臭鳜鱼的历史可以追溯到200多年前，相传当时的鱼贩会在每年入冬时，将鳜鱼从长江运至徽州山区出售，中途会将鱼放进木桶中，并注入淡盐水，以此来防止鳜鱼腐烂变质。

　　等到达徽州时，虽然鱼会产生一种特殊的异味，但肉质不腐，洗净烹饪后鲜香无比，臭鳜鱼就以此成为口口相传的佳肴，并流传下来。

　　臭鳜鱼的来历

　　相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动。

　　鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。

　　洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，因此成为脍炙人口的佳肴。

　　臭鳜鱼的口味特点

　　臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。

　　臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

　　当天腌当天吃，鱼肉嫩滑且有弹性。

　　腌鱼时要掌握好盐的用量，不可太咸，否则变成咸鱼；

　　也不可太淡，否则鱼肉会腐败。

　　1斤重的鱼，夏天需要3钱盐，腌制2天；

　　冬天2钱即可，腌制6—7天。

　　腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，热锅冷油，煎至两面略黄后，捞出沥油。

　　油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。

　　点糖烹酱油，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。

　　随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花。

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