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台式三杯鸡是哪里的菜

　　三杯鸡是江西省的菜。

　　相传与民族英雄文天祥有关。

　　因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。

　　这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

　　三杯鸡的来历

　　南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。

　　一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。

　　在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。

　　她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。

　　一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

　　这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。

　　三杯鸡需要准备的材料

　　材料：鸡肉500克、葱20克、姜5片、蒜适量、指天椒3个。

　　调料：米酒1小杯约15ml、生抽酱油1小杯约15ml、香油适量、冰糖适量。

　　除了米酒以外，黄酒、葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。

　　在鸡的挑选上，肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡可称上品，此外嫩鸡腿也可以替。

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