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果糖是什么做成的
果糖指的是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体。
纯净的果糖外表是无色的晶体状,通常是黏稠性的液体,果糖极易溶于水,可以和葡萄糖、半乳糖一起构成血糖。
果糖还可以和葡萄糖结合,生成蔗糖,具有口感好和甜度高的特点。
果糖一般存在于瓜类、水果、蜂蜜等食物中,主要用作清凉饮料和碳酸饮料或者果酒。
果糖温度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。
果糖与其它糖品相比,在口中的甜味感来得快,消失也快。
果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。
当食品的其它风味峰值出现时,果糖的甜味感已经消退,这样不会遮掩食品的其它风味,能与各种不同的香味和谐并存,因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。
相比之下,蔗糖的口感来得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味释放时,正是蔗糖甜味的峰值区,而被蔗糖甜味所掩盖。
果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠萝汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鲜艳、果香明显。
用于糖果、糕点加工,可保持果品的原汁原味。
用于含酒精饮料,如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
果糖还具有良好的吸湿性。
在糖类中,果糖的吸湿性最强,很容易吸收水分。
果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食物,如面包,糕点,糖果的加工。
在糖果中应用果糖,可防止结晶和返砂,特别适用于高级糖果、巧克力。
在面包,糕点中使用果糖,可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良,可明显提高产品档次和延长货架保存期。
果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。
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