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咸鸭蛋的腌制方法和配料

　　咸鸭蛋腌制方法

　　黄沙腌蛋法

　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

　　腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

　　若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　饱和食盐水腌制法

　　水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

　　腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

　　待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

　　此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　面糊腌制法

　　取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

　　再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

　　食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

　　白酒浸制法

　　按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

　　浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　咸鸭蛋的历史记载

　　袁枚的《随园食单·小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。

　　席间，先夹取以敬客，放盘中。

　　总宜切开带壳，黄白兼用；

　　不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

　　该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。

　　它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

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