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寒天是什么东西
寒天是:红藻破壁技术的萃取物,卡路里很低,食用后容易有饱足感等功效。
其成分以食物纤维、钙、铁等成份居多。
寒天的纤维质含量以10克是蒟若的31.2倍、苹果的23倍。
含丰富的矿物质、植物性胶质、高钙、高铁、多种维他命与人体必需的数种胺基酸及丰富稀有的多醣类,因此有海底燕窝之美名,它的营养价值更胜燕窝,俗名称珊瑚钙。
食品特点:
寒天与洋菜的不同之处是:
1、严格说起来,寒天是洋菜的一种,也被称作琼脂(Agar)被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品,算是洋菜界的上等高级品。
2、洋菜是一般海藻粹取物,寒天则是红藻破壁技术的粹取物,水溶性纤维含量相当高。
3、一般的洋菜没有像寒天的有效成分及有效功能那么多。
4、洋菜需要加热煮沸才能溶化做成果冻,而寒天只要溶于70-80度热水就可成冻状。
其他名称:
除了寒天这个日本名称以外,洋菜在台湾俗称菜燕(素的燕窝,光听这名字就知道洋菜冻有多硬),其他名字还有琼脂、石花菜(由材料名得来)、大菜(香港称呼)等。
日本传统制造寒天都在冬天,而且也可以做出多种不同的寒天(做法当然是商业机密),不过并非只有冬天才能采集石花菜,当然也不是只有日本才有生产,葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。
寒天易凝固的方便性,做果冻凝结媒介亦相当好用,从2013年开始大量被瘦身一族当作日常饮食之用,现已经开发出干燥品、即食包,最近更广泛加进甜点中,达到降低摄取卡路里的目的。
用途:
寒天,也叫做琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。
其特点:具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。
一般是从下列原料中制取的:江蓠、紫菜、石花菜。
作用:可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。
用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。
琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。
琼脂在化学工业、医学科研,可作培养基、药膏基及其他用途。
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