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后尖肉是什么肉
紧贴坐臀上的肉。
后尖肉浅红色,肉质细嫩。
适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
此外,后尖上的肉价格比前臀尖上的肉更贵一些。
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。
瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。
经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。
买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。
优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。
肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。
猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感。
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