鱼肚是什么鱼的肚，鱼肚就是鱼的鳔，经剖制晒干而成，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，鱼肚也是入菜的经典食料。以及鱼肚是什么部位，鱼肚是什么鱼的肚，鱼肚是什么鱼身上的，鱼肚是什么做的，鱼肚是什么意思等问题，今天小编将带您来分享一下。

鱼肚是什么鱼的肚

　　鱼肚就是鱼的鳔，经剖制晒干而成，属四大海味之一，近代被列入八珍之一，鱼肚也是入菜的经典食料。

　　产于中国沿海，以广东的广肚为最佳。

　　福建的毛鱼肚较次于广肚，但也是佳品。

　　鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。

　　鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。

　　鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。

　　制作和使用方法与其他动物胶相同，但由于近些年在鱼身上得取的物质较多，效益高，用途广，所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。

　　鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；

　　张小质薄，色泽灰暗者为次品；

　　色泽发黑者已变质，不可食用。

　　我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚（饮食业俗称广肚）质量最好。

　　顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。

　　吃过花胶者必定知道，它有种腻滞感。

　　原来陈年花胶完全没有这个问题。

　　花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶拿去抵押，能叫价万多元一块。

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